Нітрати в овочах та фруктах: як убезпечити своє здоров’я
Із приходом весни українці активніше купують свіжі овочі, ягоди та фрукти. Водночас разом із користю така продукція може містити й певні ризики – зокрема, через підвищений вміст нітратів.
Що таке нітрати?
Нітрати – це солі азотної кислоти, які природно містяться в ґрунті та широко застосовуються як добрива. У невеликих кількостях вони не становлять небезпеки. Проте їх надлишок у продуктах може негативно впливати на організм, особливо у дітей, вагітних жінок і людей із хронічними захворюваннями. Різні культури накопичують нітрати по-різному.
До високого рівня накопичення нітратів (1000-7000 мг/кг) належать: зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк; до середнього (200-600 мг/кг) - картопля, капуста, морква, огірок, перець, кабачок, гарбуз, редька, хрін; до низького (80-100 мг/кг) – бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі фрукти.
Де найбільше нітратів?
- найбільша кількість – поблизу кореня;
- у стеблах зелені їх значно більше, ніж у листі;
- в листі капусти нітратів на 60-70 % менше, ніж в качані;
- в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м’якоті;
- недозрілі плоди містять більше нітратів, ніж стиглі;
- у деяких овочах (огірки, дині, баклажани, кабачки) вміст нітратів зростає від середини до шкірки.
На що звертати увагу?
Небезпеку становлять не стільки самі нітрати, як продукти їх окиснення – нітрити. Вони можуть утворюватися під час термічної обробки або в організмі людини. Нітрити швидко всмоктуються в кров і можуть спричинити отруєння при надмірному надходженні. Безпечна доза є індивідуальною і залежить від стану здоров’я людини.
Ознаки отруєння:
- синюшність шкіри і слизових оболонок;
- загальна слабкість, сонливість;
- у дітей – неспокійна поведінка;
- запаморочення, головний біль;
- задишка;
- порушення координації;
- у важких випадках – судоми, втрата свідомості.
Особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності.
Як зменшити ризики?
Повністю уникнути нітратів неможливо, адже вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Одна кварто дотримуватися простих рекомендацій:
- купуйте рослинну продукцію на офіційних ринках або в магазинах, де діє лабораторний контроль;
- не обирайте надто великі або неприродно яскраві плоди;
- ретельно мийте продукцію;
- за можливості видаляйте шкірку, серцевину та стебла;
- не споживайте зіпсовані овочі, фрукти та ягоди;
- віддавайте перевагу ґрунтовій продукції, яка дозріла у природних умовах;
- при вирощуванні – дотримуйтеся норм використання добрив.
Дбайте про своє здоров’я: уважно обирайте продукти, цікавтеся їх походженням і результатами лабораторних досліджень.
Олександрійське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби
в Кіровоградській області
